J · Exploiter et améliorer (règles de l'art) · Chapitre 73
Hygiène des installations
Une installation propre sur le papier peut cultiver des bactéries. Il suffit d'une eau qui reste tiède quelque part, d'un tube où elle ne circule plus, d'un bac où elle stagne. L'hygiène se joue donc sur des grandeurs que l'exploitant sait mesurer : températures, débits, volumes et durées. Ce chapitre les relie aux seuils réglementaires et aux décisions qui en découlent.
Figure · Où l'eau chaude tiédit
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